08 May

C.V Français

Publié par Régis Bruillon

FORMATION

ECOLE PROFESSIONNELLE DES METIERS DE LA TABLE (Paris, France)

1993-1995 C.A.P. de Cuisine

1995-1996 C.A.P. de Pâtisserie, Confiseur, Glacier et Chocolatier

1995-1996 B.E.P. Alimentation

EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE

De 2008 à 2012 L’INVITATION, restaurant gastronomique (Paris, France)

Création de mon propre restaurant - 2 associés (ma femme - sommelière - et moi). Ouverture en janvier 2009

Etablissement du business plan, recherche du financement et du local

Conception et décoration de la cuisine et de la salle

Gestion des achats

Mise en place de la politique des prix

Définition des marges

Gestion – Comptabilité

Etablissement des cartes (menus quotidiens, une carte basée sur les produits de saison qui change deux fois par mois environ, menus exceptionnels – menu truffe, gibier, Saint-Valentin, etc.)

Recherche de nouveaux produits

Evénementiel : cocktails, déjeuners, dîners, soirées pour des entreprises et des particuliers, événements extérieurs, restaurant week, semaine du goût, Roland Garros, etc.

Communication : communiqués de presse adressés mensuellement à un fichier d’environ 1000 journalistes, blog (www.restaurant-linvitation.over-blog.com)

Mise en place du respect des normes d’hygiène et de sécurité

2007 – 2008 POTEL&CHABOT, traiteur, événementiel (Paris, France)

Chef de Cuisine

Evénementiel :

opérations extérieures : 20 ans de Cap Gemini, Coupe du monde rugby, etc.
en charge des dîners avec les chefs étoilés

2002 – 2007 LAVINIA, restaurant gastronomique (Paris, France)

Chef de Cuisine

Ouverture du restaurant, aménagement de la cuisine, relations avec les fournisseurs, recrutement du personnel de cuisine, mise en place des cartes (solides, liquides, prix), gestion des marges.

Evénementiel : organisation de dégustations accords mets et vins, d’événements privés (cocktails, dîners, conférences de presse …).

2001 – 2002 PANAREA, restaurant gastronomique (Paris, France)

Chef de Cuisine

Ouverture du restaurant, aménagement de la cuisine, relations avec les fournisseurs, recrutement et gestion du personnel de cuisine et de la salle, mise en place des cartes (solides, liquides, prix), gestion des marges.

2001 AU BON CLOCHER, restaurant de poissons et fruits de mer (Corse, France)

Chef de Cuisine

Gestion du personnel de cuisine et de la salle. Changement quotidien de la carte en fonction des arrivages, préparation des poissons et crustacés selon la demande du client. Gestion des marges.

2000 - 2001 HÔTEL EXCELSIOR, Hôtel – Restaurant 5* Luxe (Florence, Italie)

Chef de Partie

Responsable de la carte des desserts et des pâtes fraîches, réalisation de pièces montées. En charge de la cuisine en l’absence du chef de cuisine.

ECOLE LORENZO DE MEDICIS, école de cuisine (Florence, Italie)

Professeur de Cuisine

1999 – 2000 HÔTEL HELVETIA BRISTOL, HÔTEL MINERVA, Hôtels – Restaurants 5* Luxe (Florence, Italie)

Chef de Partie

Département événementiel : soirées privées, séminaires, mariages …

1999 CAFFE CONCERTO, restaurant Gastronomique (Florence, Italie)

Chef Pâtissier

Réalisation d’une carte de 15 desserts, avec pour chacun un accord avec un vin.

1998 LENÔTRE, POTEL & CHABOT traiteur, événementiel (Paris, France)

Chef de Partie

Loges à la Coupe du Monde de Football 1998, Roland Garros …

1997 – 1998 HÔTEL LUTETIA, Hôtel – Restaurant 5* Luxe (Paris, France)

Premier Commis de Cuisine

1997 HÔTEL LE CRILLON, Hôtel – Restaurant 5* Luxe (Paris, France)

Premier Commis de Cuisine

1995 – 1997 LE CUISINIER FRANÇOIS restaurant gastronomique (Paris, France)

Apprenti Pâtissier, Commis de Cuisine

1993 – 1995 HÔTEL FIMOTEL, LE RELAIS DE LA POSTE (France)

Apprenti Cuisinier

DISTINCTIONS

2000 - Concours Chambre de commerce de Florence – Italie : 1er Prix Projet d’entreprise

2007 - Diplôme d'hônneur de La Confrérie Gastronomique de la marmite d'Or
2009 - Figaroscope : Meilleures ouvertures de restaurant de l’année

2011 - 24ème Concours UVA Corse : 1er Prix catégorie Restaurant

LANGUES

Français : Langue maternelle

Italien : Courant (parlé, écrit)

Anglais : Niveau 2.5 / 4 au Certificat Européen d’Aptitude

INFORMATIQUE

Word, Excel, Micros, Access, PowerPoint, Axapta, Easyresto

INTERETS

Voyages, Sports, Dégustation de vins